TIMELESS · Вещи

Чай — вода, которая создала империи

После чистой воды чай — самый потребляемый напиток на планете. И всё это из одного вечнозелёного куста Camellia sinensis.

↓

01Ключевые числа

Чай в цифрах

Один куст, шесть типов, миллиарды чашек в день — и пять тысяч лет истории.

№2

самый потребляемый напиток в мире — после чистой воды

29,8 млн т

мировое производство чая в 2022 году

49%

мирового чая производит Китай — почти половина

59 г. до н.э.

первое письменное упоминание кипячения чая («Договор о юноше»)

30–90 мг

кофеина в чашке 250 мл — в зависимости от сорта

81%

производят четыре страны: Китай, Индия, Кения, Шри-Ланка

02Распространение

Как чай обошёл планету

Из гор юго-западного Китая лист расползся по Шёлковому пути, океанам и караванам верблюдов.

Китай

родина Camellia sinensis — приграничье с Индией и Мьянмой

→

Шёлковый путь

чай идёт в Центральную Азию и Персию — «чай»

→

XVI век

португальцы и голландцы везут чай в Европу — «те»

→

XVII век

чай добирается до Англии и России

→

XIX век

британцы переносят плантации в Индию и на Цейлон

03Сорта

Шесть типов — один куст

Весь чай мира делают из Camellia sinensis. Разница — только в степени окисления листа.

Зелёный

Не завялен и не окислен — самый свежий вкус.

Белый

Завялен, но не окислен — самые нежные молодые почки.

Жёлтый

Редкий сорт — «пожелтел» случайно при производстве зелёного.

Улун

Частично окислен — между зелёным и чёрным.

Чёрный

Полностью окислен — в Китае его зовут «красным».

Пуэр

Пост-ферментированный — с годами только лучше.

04Производство

Кто кормит мир чаем

Производство чая в 2022 году (данные FAO), в миллионах тонн.

Китай14,53 млн т

Индия5,97 млн т

Кения2,33 млн т

Шри-Ланка1,40 млн т

Турция1,30 млн т

05История

Пять тысяч лет в одной чашке

2737 до н.э.

Легенда: император Шэнь-нун открывает чай, когда лист падает в кипяток.

59 до н.э.

Ван Бао в «Договоре о юноше» впервые упоминает кипячение чая.

VIII век

Лу Юй пишет «Чайный канон» — первую книгу о чае.

1545

Рамузио оставляет первое европейское упоминание — «chiai».

1607

Голландская ОИК привозит первую партию чая в Европу.

1638

Монгольский хан дарит чай русскому царю Михаилу I.

1662

Екатерина Брагансская вводит чай при английском дворе.

1848

Роберт Форчун тайно вывозит чайные кусты в Индию.

1907

Томас Салливан случайно изобретает чайный пакетик.

2016

Археологи находят древнейшие остатки чая в гробнице ханьского императора.

06Разоблачение

Мифы и факты о чае

Мифы

Чай изобрели в Индии — там его родина.

Зелёный и чёрный чай — разные растения.

Польза чая для здоровья научно доказана.

Факты

Родина — юго-западный Китай; в Индию чай завезли британцы лишь в XIX веке.

Всё из одного куста Camellia sinensis; разница только в окислении.

Качественных доказательств пользы, кроме бодрости от кофеина, пока нет.

Чай — это вода, которая создала цивилизации

От горького лекарства в Сычуани до 29,8 млн тонн в год — чай прошёл через империи, войны и океаны. В каждой чашке — пять тысяч лет пути одного-единственного листа.